[吳朵兒筆記] 咖啡的起源與由來 - NOTE 4 @GABEE. 林東源老師咖啡手沖課

B. 咖啡的起源與由來
>> 從生活而來的咖啡、咖啡發現的歷史故事,名稱的由來與轉變、咖啡產業現況小知

手沖其實是很能呈現咖啡本質&特性的一種萃取方式,
然而什麼什麼是「咖啡的本質」呢?



當帶領我們開始試著了解「咖啡的本質」時,
林東源老師以線性的時間軸切入,訴說咖啡被發現的歷史故事;
爾後,以當代的角度,探討咖啡本身與產業的現況與發展。

聽起來好像複雜,
但實際上,咖啡就是生活的一部分,
喝咖啡、品嚐咖啡,是生活的一部分;
而我們透過生活中的落實與學習,也能不斷地更加了解咖啡。

感受日常食物的四種方式


1. 味覺(舌嚐味道)
2. 嗅覺(鼻聞味道,包含吸氣與呼氣)
3. 口感
4. 溫度

老師提醒我們,
培養對食物味道與感覺的敏感程度 & 多原性,要從日常生活開始!
這就像在腦海中建立起龐大的味感資料庫,
對生長在台灣的我們而言,對「八角」的味道應該不陌生;
但是對「小荳蔻」、「肉荳蔻」、「XX荳蔻」...等外來的味道可能就較難描述或區分。
因此要在日常生活中,鼓勵自己多去嘗試不同調味、烹煮方式、食材、組合...的食物,
以了解各式各樣的味道與口感。


咖啡的起源與由來


談到咖啡的起源與由來,老師舉了兩個最經典也最盛傳的說法(歷史故事)
這兩個故事也都跟「動物」有關XD

-牧羊人的故事~(羊兒~)

相傳過去,在衣索比亞高原上,曾有位牧羊人。他日夜工作疲憊之餘,看到羊群吃了一種紅色果子就會精神亢奮,因此他自己也試著吃了幾顆~沒想到精神為之一振!

-雪克 • 歐瑪爾的故事~(鳥兒~)

雪克 • 歐瑪爾這位古早人,偶然在林間發現:小鳥吃了一種紅色果實後,歌聲更為精神嘹亮。因此他自己採集了一些,嚼了這果實,發現甜美無比。若是把果實丟到水裡熬煮,喝了湯汁後會隨之恢復精神,也減輕了一些身體的病痛。從今以後他便隨身攜帶這些果實,並在旅途中熬煮供身體健康不佳的人們飲用,沒想到也成功地治癒了這些人,因此將咖啡廣為流傳。

東源老師os:從雪克 • 歐瑪爾的故事中,大家可以特別注意到:
1. 甜!成熟的咖啡果實其實是甜的!
2. 藥!咖啡最一開始的用途,其實是藥用!


咖啡的名稱由來與轉變


"Coffee" ,是當代「咖啡」的英文寫法,
但是最一開始, Coffee 其實是從其他語系流傳而來的單字歐!

Qchwah (衣索比亞語,衣索比亞也是相傳咖啡的發源地) 
-> Kahwah (葉門語)
-> Kaffe (土耳其)
-> Caffé (義大利)
-> Coffee (英國)

東源老師os:從咖啡名稱的轉變,可以看咖啡被散播的軌跡。例如,咖啡花了一千年的時間,才從非洲系的葉門傳到歐亞系的土耳其,可見咖啡因其神奇的功效,受到阿拉伯世界多嚴密的保護~

現在的咖啡產業


1. 定義:嗜好性飲料(並非必需品,而是出自生活上的嗜好)
2. 全球第二大飲用量飲料(第一大是水)
3. 全球第二大交易量期貨(第一大是石油)

全球食材的趨勢:生產履歷透明化


產地 >> 莊園 >> 處理法

現今咖啡身為一種食材與原物料,和其他食材及農作物一樣,
都身處在「生產履歷透明化」的趨勢中。
就像摩斯漢堡的生菜來自於哪位農夫的耕作、牛肉來自於哪個國度...多有清楚標示;
為了喝得安心、或是更了解每一支咖啡的本質與特性、甚至是了解其背後的故事。
大到來自於亞洲系、中美洲、非洲系的不同地域之味、
小至微氣候、微地形、咖啡莊園、咖啡品種、處理法 ...... 等等,
都是咖啡生產履歷的一部分。


到這邊,以上是咖啡的起源與由來~
請大家別著急~
待下一章,再帶大家進入 NOTE 5「咖啡全球產地與風味」<3
會有更詳細的敘述喔!

謝謝大家!



by 朵兒 2014. Feb. 17th

PS1.
本次手沖課筆記分享文,一系列文章內容引用GaBee.林東源老師講義、
口頭資料、GaBee.官方資訊、以及朵兒整理之筆記與資料。
請大家參考或引用前要註明出處喔~謝謝 <m(_ _)m>!

PS2.
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